鹿肉ハンバーグのタネ
【活用例１：煮込みハンバーグ】
材料（３人前）
- 本品 300g
- 玉ねぎ 1/2個
- 卵 1個
- サラダ油 大さじ1
＜ソース＞
- デミグラスソース（市販品） 300g
- 赤ワイン 大さじ5
- 中濃ソース 大さじ2
- 砂糖 小さじ2+1/2
- バター 20g
＜作り方＞
- 玉ねぎをみじん切りにする
- ボウルに１と本品、卵を入れ粘り気が出るまでこねたら3等分にして小判型に成形する
- フライパンにサラダ油を引き中火で温め、2を焼く
- 両面を焼いたら一度取り出し、油をキッチンペーパーでふき取る
- 同じフライパンにバターを引き、ソースの残りの材料を投入し中火で熱する
- 煮立ったら4を戻し入れ、中火のまま5分程度煮込む
- お皿に盛り付け、お好みの野菜を添える
＜活用例その2：ロールキャベツ＞
材料（6個分）
- キャベツ 6枚
- 本品 300g
- 玉ねぎ 1/2個
- 卵 1個
- 水 800ml
- 油 大さじ2
- コンソメ 小さじ2
＜作り方＞
- 鍋に熱湯をたっぷり沸かし、塩（分量外・少々）を入れてキャベツを1枚ずつ茹でる
- しんなりする程度（2分程）茹で、ザルで粗熱を取りる
（芯の硬い部分は削ぎ落としてみじん切りに） - 玉ねぎをみじん切りにして耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジ600Wで1分程度加熱し、粗熱を取る
（2でみじん切りにした芯を一緒にしておく） - ボウルに本品、3の玉ねぎ・芯、卵を入れて手でこねる
- 2のキャベツの水気を取り、広げる
- 4のタネを6等分にし、軽く俵型に丸め5のキャベツで巻く
（巻き終わりは楊枝で留め、同じものを6個作る） - 鍋に6のとじ目を下にして並べ、水、油、コンソメを加え、蓋をして中火にかける
- 煮立ったら弱火で30分程煮る
（時折アクを取り除く） - 仕上げに、お好みで醤油・塩コショウ等で味を調える
＜麻婆豆腐＞
材料（2人前）
- 絹ごし豆腐 1丁
- 本品 150g
- 長ネギ 1/2本
- 豆板醤 小さじ2
- 味噌 小さじ1
- すりおろしニンニク 小さじ1
- 水 250ml
- 鶏ガラスープ 小さじ1
- 酒 小さじ2
- 醤油 小さじ2
- オイスターソース 小さじ1
- 水溶き片栗粉 大さじ2
- サラダ油 大さじ1
＜作り方＞
- 長ネギを小口切り、豆腐を2cm角に切る
- フライパンに油を引き、豆板醤、味噌、すりおろしニンニク、長ネギを入れて中火にかける
- 香りがたったら本品を入れ、ほぐしながら炒める
- 肉の色が変わったら、水、鶏がらスープ、酒、豆腐を入れて強火で5分加熱する
- 汁気が1/3程度になったら、水溶き片栗粉を入れ、とろみがつくまで中火で熱する
- お皿に盛り、お好みで青ネギやラー油、花椒をのせる